摘 要:單寧酸是一種多元酚類化合物，有很強的生物學特性和藥理活性，是具有重要開發(fā)利用價值的天然產物。國內外越來越多的研究表明水解單寧酸在動物營養(yǎng)上應用潛力很大。一些來源于甜栗木的水解單寧酸，在歐洲已經(jīng)得到了廣泛的應用并被許可作為飼料添加劑使用。本文綜述水解單寧酸的性質，生物學特性以及對動物營養(yǎng)和健康方面積極的影響。
關鍵詞:單寧酸；生物學特性；動物營養(yǎng)    作者：朱子潔

植物單寧酸是一組非常復雜的多酚類復合物，存在于多種植物中。單寧（tannin）這個詞語來自于法語中制革工程師（tanner），最早創(chuàng)造將單寧應用于生皮革處理的方法。關于單寧酸最廣泛的定義：一種可溶于水的酚類化合物，分子量在 500~3000之間，單寧酸除了具有普通的酚類反應外，還具有一個特殊的性能即沉淀生物堿、明膠及其他蛋白質的能力。（Bate- Smith and Swain，1962）幾乎所有的植物均含有少量的單寧酸，以一種保守的機制存在于環(huán)境中。顯而易見，在不同的植物當中單寧酸的含量也是不同的。因此，在動物的新陳代謝體系中，機體更適合吸收和利用單寧酸。
在家畜家禽的飼養(yǎng)過程中長期添加抗生素致使病原菌產生耐藥性，殘留在機體內影響人和動物的免疫效果，以及易產生致病菌的交叉感染。限制抗生素作飼料添加劑，是生產安全食品的需要，是發(fā)展的大趨勢。單寧酸作為植物產生的抗生素，具有很強的生物和藥理活性，在醫(yī)藥、食品、日化等方面具有廣泛的應用。國內外越來越多的研究表明單寧酸在動物營養(yǎng)上替代微生物產生的抗生素存在可行性。歐洲對單寧酸的研究一直處于領先地位，2006 年歐盟全面禁止在動物飼料中添加抗生素，單寧酸作為替代抗生素的飼料添加劑被廣泛應用于動物飼料中。

1 水解單寧（單寧酸）的組成，結構和性質
1.1 水解單寧（單寧酸）的組成及來源單寧酸是一種水溶性多酚混合物，分子量在500～3000 之間。幾乎所有植物都含有少量的單寧酸，動物可以消化及利用他們，單寧酸廣泛存在于咖啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可樂堅果、豆類、葡萄以及許多植物中。
單寧酸是一種天然植物多酚，對于各種動物的生長和健康有著多樣的效果。根據(jù)研究成果，通常將天然單寧分為兩種形式：可水解單寧和縮合單寧。縮合單寧的一些抗營養(yǎng)作用被營養(yǎng)學者所熟悉，而可水解單寧（單寧酸）對于動物健康及營養(yǎng)消化的幫助也逐漸被人們所認可。另外傳統(tǒng)藥用植物所含多為水解單寧，如止血消炎的五倍子、保護消化道粘膜的山枝葉、治療心血管疾病的牡丹根、皮等。
更深入的研究發(fā)現(xiàn)了水解單寧的效果，可以使其在飼料添加劑方面得到廣泛的應用。通常情況下，水解單寧具有很強的收斂作用，很好的抗氧化效果，高效抑菌和殺滅病毒作用，有效抑制許多植物源和動物源病原體，從而提高了動物體的健康水平及食品的安全程度，也得到了良好的投入回報率。但是不同來源的單寧酸根據(jù)不同的分子量，植物源種類，植物年份，植物生長的地理位置以及提取工藝，其協(xié)同作用所產生的效果也有很大的不同，以歐洲南部（主要是意大利）森林所產單寧酸效果最好，同時也適于工業(yè)化生產加工。

1.2 水解單寧（單寧酸）的結構

（1）水解單寧由沒食子酸酯或含糖基的鞣酸及其衍生物組成，包含一個多糖的核心組份，通過羥基集團使酚酸酯化，至少有兩個沒食子酸單位是由碳鏈與核心相連，比如沒食子酸和鞣花酸二聚體復合物，容易發(fā)生化學水解或遇酶水解。鞣花單寧和五倍子單寧是非常重要的可水解單寧酸。

可水解單寧在一定條件下可分解成沒食子酸，奎寧酸及葡萄糖。

（2）縮合單寧是黃烷 - 3- 醇（兒茶素）為單位的聚合物，其中每個單體單元以相鄰的亞基 4，8 或4，6 連接（高分子黃烷醇）。縮合單寧沒有。縮合單寧骨架上不含葡萄糖單元，無羧基，分子量大，大量的酶參與縮合單寧的縮合過程，在縮合過程中，先形成二聚體，隨后形成三聚體、四聚體或更高聚合物。由于分子結構的區(qū)別，縮合單寧和水解單寧（單寧酸）的對動物營養(yǎng)的作用效果也有很大的區(qū)別。

1.3 水解單寧（單寧酸）的性質
水解單寧酸由于其多酚羥基的結構決定它一系列獨特的化學特性和生理活性，單寧酸的基本性質在于對蛋白質有高度親和力，單寧酸分子具有大量的酚、羥基能夠提供很多位點，易與多肽鏈上的羰基進行結合。單寧酸這種與蛋白質相互結合的活性和親和力取決于單寧酸的類型，濃度和分子量。同樣，也與蛋白質的聚合度，構造和分子量相關。單寧酸還可與生物堿、多糖結合，使其物理化學行為發(fā)生變化；能與多種金屬離子發(fā)生絡合和靜電作用；具有還原性和捕捉自由基的活性；具有兩親結構和諸多衍生化反應活性等。
2 水解單寧酸對動物營養(yǎng)和健康的積極作用
水解單寧酸的實驗性研究顯示，外用具有以下的特性，促進傷口愈合，消毒作用，收斂作用，抗炎作用，促進循環(huán)活動，抗寄生蟲功能。水解單寧酸對動物營養(yǎng)所產生的效果取決于其類型、濃度、結構和分子量，另外與日糧的成分、動物的種類和動物生理機能也有關系。
2.1 收斂性
由于水解單寧酸具有天然的收斂特性，可以降低腸道蠕動，減緩蛋白質內容物在胃腸道的移動，從而促進水分和營養(yǎng)物質更好的吸收。水解單寧酸能有效降低斷奶仔豬腹瀉率，提高斷奶仔豬的生產性能；能夠有效解決肉仔雞的拉稀和料便等消化道問題。
2.2 抑菌性
各種植物提取物中的水解單寧酸可以預防和隔離在腸道定殖的寄生蟲、細菌、原生生物和病毒，并且還可應用于傳統(tǒng)醫(yī)藥中減少腹瀉和痢疾的發(fā)生率(Lewis，2003)。熱處理單寧酸對熱死環(huán)絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，質量濃度為2.50g/100mL時抑菌圈可達22mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用，單寧酸能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數(shù)的增加，較相同質量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯
（劉超群等，2011）。
比利時根特大學的關于天然單寧酸對于豬沙門氏桿菌感染的抑制效果的實驗中，實驗通過體內及體外的實驗方式來研究。在體外 57 組實驗表明，單寧酸的體外有效最低抑菌濃度是 160ng/mL～320ng/mL。 第 二 個 體 內 實 驗 表 明 沙 門 氏 桿 菌25ng/mL ～50ng/mL 添 加 量 時 明 顯 被 抑 制 ，在100ng/mL濃度時幾乎完全被抑制。
在分兩組每組 6 只小豬的實驗中，實驗組添加3kg/t 單寧酸并人工口服 10 7 個單位的沙門氏桿菌，四天以后，實驗組與對照組糞便中的沙門氏桿菌數(shù)量無差別。實驗表示單寧酸對于沙門氏桿菌在體內及體外有很強的殺滅作用。

2.3 抗病毒效果

多項體外研究證明木質素多酚-邁多芬（單寧）對一些禽流感病毒和呼腸孤病毒有抑制作用，阻止其復制。其機理是結合了一些結合位點并進入病毒內部可以抑制病毒的糖蛋白復制，并殺死病毒。

2.4 抗氧化效果

一項歐洲的研究表明不同濃度的單寧酸對于相對應的維生素 E 及維生素 C的抗氧化效果更好些。
2.5 促生長作用
單寧酸對于生長的作用原理是：適量的單寧酸在飼料內及動物體腸道內共同發(fā)揮作用，可以抑制一些飼料中病原菌的生長。在豬的腸道內，有很強的收斂作用，可以降低食糜在腸道中的流動速度，提高飼料消化時間及消化率，降低腹瀉的發(fā)生，提高生產效率。同時對于免疫提高（抗氧化效果）及對于腸道菌群的優(yōu)化（抑制大腸桿菌及沙門氏桿菌，促進乳酸菌等有益菌的定殖），并且對于氨氣的釋放及糞便對于環(huán)境及動物體的污染及生長抑制有很好的效果，同時可以部分或全部替代抗生素或氧化鋅（并且無重金屬對于后期生長的影響）。研究表明，加入適量的單寧酸（1.5 kg/t），對肉仔雞和仔豬的生長速度、飼料報酬均有顯著改善作用；可以顯著提高肉仔雞和仔豬的淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶活性（陳寶江，2012）。

3 結論
單寧酸對于動物的生產性能及健康有很好的促進和改善效果，可作為一種促生長及動物健康改善產品使用，具有廣闊的應用前景。它是一種無公害，無耐藥性及殘留的理想添加劑產品，歐洲在可水解單寧酸成功的使用經(jīng)驗值得大家去借鑒及學習。