摘自《中國(guó)畜牧獸醫(yī) 》2011年第38卷第6期
摘要：植物精油作為抗生素添加劑的替代產(chǎn)品具有很多優(yōu)勢(shì)，但是植物精油的化學(xué)成分非常復(fù)雜，作者就植物精油的主要成分及生物學(xué)功能的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。
關(guān)鍵詞：植物精油；主要成分；生物學(xué)功能
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的安全越來越關(guān)注，近年來發(fā)生的“蘇丹紅”、“紅心蛋”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等一系列添加劑事件嚴(yán)重影響著食品安全。植物精油作為植物的分泌物質(zhì)被認(rèn)為是一種安全、高效、穩(wěn)定、可控的飼料添加劑。作者主要就植物精油的主要成分作用及生物學(xué)功能進(jìn)行了介紹。

1 植物精油的定義
植物進(jìn)行光合作用后，它的細(xì)胞會(huì)分泌出芬香的分子，這些分子則會(huì)聚集成香囊，散布在花瓣、葉子或樹干上。將香囊提煉萃取后，即成為所稱的“植物精油”，又稱為植物提取物。植物精油主要是從植物的花、葉、莖、根或果實(shí)中，通過水蒸氣蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發(fā)性芳香物質(zhì)。

2 常見植物精油的有效成分
植物精油的化學(xué)成分非常復(fù)雜，使用最多的是牛至油。長(zhǎng)期以來，歐美把它作為食品的抗菌防腐保鮮劑，也是中國(guó)和其他大多數(shù)國(guó)家(歐美等)批準(zhǔn)使用的飼料添加齊劑；其它常見用于提取植物精油的有百里香、肉桂等，其中主要的有效成分為香芹酚、百里香酚、肉桂醛等。
2.1 香芹酚  
香芹酚又稱香荊芥酚，存在于唇形科植物牛至全草的揮發(fā)油中，石香薷等全草植物中也含有香芹酚。香芹酚抗菌活性主要是通過其強(qiáng)大的表面活性和脂溶性，使細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)蛋白的變性和凝固，迅速穿透致病微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)容物流失并組織線粒體吸取氧氣，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)關(guān)鍵過程受阻，從而使細(xì)胞成分滲漏，水分失去平衡，最終使細(xì)菌死亡。香芹酚可預(yù)防和治療動(dòng)物胃腸道內(nèi)的感染。如大腸桿菌、沙門氏菌、巴氏桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、球蟲等引起的疾病。具有抗微生物生長(zhǎng)、抗黃曲霉毒素、抗氧化功效，防止飼料變質(zhì)。并且無殘留，無污染，微生物對(duì)其不產(chǎn)生耐藥性，與抗生素?zé)o配伍禁忌。
2.2 百里香酚  
百里香酚又稱麝香草酚，最初是從百里草中分離得到而得名的。百里香酚是一種單萜酚，是衍傘花烴的生物，麝香草酚是百里香等芳香植物精油的主要成分，是FDA批準(zhǔn)使用的天然食品添加劑和藥物成分，在制藥、食品和飲料生產(chǎn)中有廣泛應(yīng)用(Pramila等,2004)。
2.2.1 百里香酚的抗細(xì)菌作用  
百里香揮發(fā)油具有抗菌性，對(duì)細(xì)菌有明顯的抑制作用。樊明濤等(2001)以百里香水提取物、酒精提取物及百里香芳香油作為抑菌劑進(jìn)行抑菌試驗(yàn)。結(jié)果表明，所用抑菌物對(duì)供試菌金黃色葡萄球菌、枯草芽孢稈菌和大腸桿菌均有不同程度的抑制作用；兩種提取物的抑菌能力沒有本質(zhì)差異，抑菌作用大小主要取決于所用提取物的濃度。Osman(2003)對(duì)16種不同的土耳其香料水溶膠的抗菌活性進(jìn)行了研究，百里香具有抑制大部分細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。廖芳等(2005) 采用稀釋法體外測(cè)試麝香草酚和香荊芥酚對(duì)痢疾桿菌的4個(gè)菌株和致病性大腸埃希菌等71個(gè)菌株的最低抑菌濃度(M IC)和最低殺菌濃度(M BC)。 結(jié)果表明，麝香草酚和香荊芥酚體外對(duì)痢疾桿菌和腸炎常見菌均具有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用。
2.2.2  百里香酚的抗真菌、防腐的作用  
大量的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百里香酚具有抗真菌、防腐的作用。閉興明等(2OO9)研究結(jié)果表明，麝香草酚(THY)有較好的抗真菌活性和兩性霉素B(AMB)聯(lián)合應(yīng)用具有協(xié)同抗真菌作用。Solmiana等(2002)研究12種不同的藥用植物精油對(duì)曲霉菌生長(zhǎng)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百里香對(duì)霉菌毒素的產(chǎn)生具有顯著的抑制作用。Iraj等(2004)以2種百里香精油為試驗(yàn)對(duì)象，都對(duì)寄生霉菌黃曲霉有明顯的抑制作用。Chu等(2001)用30mg/L蒸汽濃度的百里香酚對(duì)甜櫻桃進(jìn)行熏蒸處理，可以有效抑制灰霉病和褐腐病。Liu等(2002)的研究結(jié)果表明，用2-4mg/L濃度的百里香酚對(duì)杏和李進(jìn)行熏蒸處理可顯著降低爛果率，且對(duì)水果組織不產(chǎn)生任何影響。Sm ith-Pa1mer等(2001)研究結(jié)果表明，百里香精油對(duì)于軟干酪具有防腐作用。張靜等(2009)在離體條件下研究百里香酚對(duì)植物病原真菌的抑制作用，結(jié)果表明百里香酚對(duì)供試的10種真菌的菌絲生長(zhǎng)均有一定的抑制作用。
2.2.3  百里香酚的抗氧化作用  
百里香酚和香芹酚是一對(duì)同分異構(gòu)體，唯一的差異在于百里香酚的酚羥基在異丙基鄰位和甲基間位，而香芹酚的酚羥基在異丙基間位和甲基鄰位，但它們的抗氧化能力卻有較大的差異。樊明濤等(2002)測(cè)定百里香芳香油、百里香酚和香芹酚的抗氧化能力，三者的抗氧化能力為百里香酚>香芹酚>百里香芳香油。大豆油中添加,1200mg/kg的百里香芳香油的抗氧化能力和200mg/kg BHT的抗氧化能力接近。Seung-Joo(2005)研究結(jié)果表明，百里香抗氧化性強(qiáng)于已知的抗氧化劑ⅤE及BHT。
2.2.4  百里香酚的抗炎、防止血栓的作用  
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百里香酚具有抗炎、防止血栓的作用。盂恒環(huán)等(1993)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，百里香揮發(fā)油有顯著的抗炎作用，改善微循環(huán)促進(jìn)炎癥消散。鄭瑤琴等(1995)發(fā)現(xiàn)百里香揮發(fā)油給小鼠灌胃后，耳殼微循環(huán)的流量及血管管徑顯著增加，能顯著抑制血栓的形成。Junichiro等(2005)通過對(duì)不同香草的抗血栓效果測(cè)試，證明百里香具有抑制血栓形成的作用。
2.3 肉柚醛  
肉桂醛一般是由肉桂樹的葉和梗經(jīng)過水蒸汽蒸餾并重蒸精制而成，含量達(dá)75%-8O%，并含少量乙酸桂皮酯、桂皮酸、乙酸苯丙酯等。
2.3.1 肉桂醛具有抗菌作用  
肉桂醛具有抗菌作用。彭雪萍等(2OO9)研究結(jié)果表明，肉桂提取物對(duì)不同菌種均有抑制作用，效果好于山梨酸鉀，提取物與山梨酸鉀復(fù)配防腐效果增強(qiáng)，說明兩者具有較好的協(xié)同增效作用。李京晶等(2006)研究結(jié)果表明，桂皮油有較強(qiáng)的殺菌作用，其對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑制作用大于陰性菌。肉桂醛表現(xiàn)出的抗菌活性最強(qiáng)，M IC為200-1600mg/L，僅為苯甲酸鈉和山梨酸鉀MIC的1/64-1/16。
2.3.2  肉桂醛的抗真菌作用  
肉桂醛具有抗真菌作用。張文娟(1995)對(duì)肉掛醛抗黃曲霉等8種真菌的感染進(jìn)行了研究，結(jié)果表明該醛不僅具有明顯抗黃曲霉等真菌的作用，且經(jīng)一定濃度肉桂醛作用后觀察到細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)發(fā)生明顯變化(如細(xì)胞器消失，胞壁、胞漿等均發(fā)生凝固、變性等)，而導(dǎo)致真菌的死亡。羅曼等(2008)研究結(jié)果表明，隨著肉桂醛濃度的增大，其抑制黃曲霉生長(zhǎng)的抑菌圈的直徑也逐漸增大，當(dāng)達(dá)到一定濃度后可以殺死菌體，黃曲霉生長(zhǎng)被完全抑制。
2.3.3  肉桂醛的抗腫瘤、增強(qiáng)免疫的作用  肉桂醛具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫的作用。肉桂水提物能抑制網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能和抗體形成，無論腹腔注射還是灌服都能提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬炭粒的能力(張明發(fā)等,1995)。給小鼠注射50ug/mL的肉桂醛，對(duì)痘病毒引起的腫瘤抑制率為100 %。小鼠長(zhǎng)期服用肉桂醛類可延緩肝癌的發(fā)生(Moon等，2006)
2.3.4  肉桂醛具有抗?jié)n瘍、加強(qiáng)胃、腸道運(yùn)動(dòng)  肉桂水提物和醚提物對(duì)小鼠水浸應(yīng)激型潰瘍和鹽酸引起的大鼠胃潰瘍有顯著的抑制作用(朱自平等,1993)。桂皮和桂丁水提取物對(duì)大鼠應(yīng)激性胃潰瘍和十二指腸潰瘍均有顯著的抑制作用(趙珉等，1992)
2.3.5  肉桂醛的殺蟲作用  肉掛醛具有抗瘧疾原蟲和球蟲的活性，對(duì)柔嫩、堆型、毒害、變位、布氏艾美爾球蟲都有效。植物精油中的肉桂醛有不同程度的殺滅象鼻蟲之類甲蟲的作用(Park等,2004)，對(duì)克氏錐蟲有100%的抑制活性(Lirussi等,2004)，且用肉桂油熏蒸或噴霧能殺滅粉塵螨(Kim等，2006)

3結(jié)語(yǔ)
隨著對(duì)植物精油作用深入的研究，人們對(duì)植物精油中的有效成分也日益清楚，但是還有許多成分的作用目前并不完全了解，可能與其中的多種成分相互作用有關(guān)，需要廣大的科研工作者繼續(xù)努力。