摘要：單寧是一種廣泛存在于植物中的多酚類天然產物，從結構與活性上又分為水解單寧和縮合單寧。 水解單寧因其獨特的化學特性和生理活性，可作為添加劑在動物生產中運用，縮合單寧酸具有較強的抗營養吸收作用，被定義為飼料中的抗營養因子。 本文主要介紹了單寧酸的營養作用，并整理了其在豬、雞生產中的研究進展。
關鍵詞：單寧，單寧酸，營養作用  作者：何子煜，張佩華

長期以來， 單寧這類物質一直被簡單地視為一種抗營養因子，但近年來的研究表明，單寧中的水解單寧具有抗菌抑菌、抗氧化、抗炎癥等作用，且在動物飼料中添加適當劑量的單寧酸能改善動物腸道微生態環境、促進動物生長、提高營養物質利用率。 本文主要介紹了單寧酸的功能及在豬、雞生產中的研究進展， 為在實際養殖及生產中應用單寧酸提供建議與指導。

1 單寧介紹
單寧廣泛存在于天然植物中體的葉、殼、果肉及樹皮中， 從結構與活性上又分為水解單寧和縮合單寧。
水解單寧主要存在于中國五倍子、石榴、漆樹葉、黃櫨、金縷梅樹等植物的樹皮與果實中，相對分子質量 500~3000 ，由沒食子酸酯或含糖基的鞣酸及其衍生物組成。 單寧酸為重要的一種水解單寧，又稱鞣酸，化學式 C 76 H 52 O 46 ，結構如圖 1 所示，它是具有特異微臭、 味極澀的黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片，易溶于甘油，溶于水及乙醇，可水解為沒食子酸、葡萄糖。 單寧酸由于其多酚羥基的結構使得它有獨特的化學特性和生理活性，大量研究表明單寧酸具有較強抗菌抑菌、 殺滅病毒、抗氧化、收斂及提高動物生產性能的作用，可作為添加劑在動物生產中運用。
縮合單寧是由黃烷 -3- 醇（兒茶素）為單元構成的聚合物，主要存在于紅豆草，百脈根屬的長柄百脈根、小冠花屬莖葉及葡萄皮、籽中，相對分子質量 1900~28000 ，又名前花色素、多聚黃烷醇。 縮合單寧酸具有較強的抗營養吸收作用， 被定義為飼料中的抗營養因子。

2 單寧酸的生理功能及作用
2.1 收斂作用
單寧酸在豬腸道內有很強的收斂作用， 使腸道蠕動減慢，減緩食糜在腸道中的移動，使得水分及營養物質被更好的消化吸收， 從而減少斷奶仔豬腹瀉的發生。 隋慧等（ 2013）在22日齡斷奶仔豬飼料中添加以單寧酸為主要成分（含量 80% ）的植物提取物 0.07% ， 并與添加 0.04% 的 15% 金霉素進行對比。 試驗結束時，相比金霉素組，單寧酸組仔豬腹瀉率降低 30.4% （ p＜0.05 ），對比得知添加以單寧酸為主要成分的植物提取物效果抗腹瀉效果優于添加抗生素金霉素。 安文亭等（ 2014 ）確定在仔豬日糧中添加 1500g/t 單寧酸，相比對照組能使仔豬腹瀉率降低 55.61% （ p＜0.05 ）， 進而死淘率降低 75.03% （ p＜0.05 ）。 表明單寧酸具有優良的抗腹瀉效果，存在替代抗生素及高銅高鋅的潛力。

2.2 抗菌抑菌
單寧酸通過破壞細胞壁結構、 改變細胞膜通透性，使得其對藥物的屏蔽作用減弱，再通過與細菌的酶和毒性蛋白等形成氫鍵作用， 而使酶和蛋白質失去活性從而表現出抗菌抑菌效果。 鄭正男等（ 2015）報導，單寧酸對革蘭氏陽性菌的抑制效果明顯優于對革蘭氏陰性菌，且其對藤黃微球菌、金黃色葡萄球菌、 枯草桿菌的最低抑菌濃度（ MIC ）分別為 0.19mg/mL 、 0.39 mg/mL 和 0.39 mg/mL ，而防腐劑山梨酸鉀對這三種菌的 MIC 均大于6.25mg/mL ；此外，單寧酸對大腸桿菌、綠膿桿菌、青霉菌也有較好的抑制效果， 最低抑菌濃度小于山梨酸鉀對這幾種菌的最低抑菌濃度。 單寧酸抑菌效果明顯，作用效果優于食品防腐劑山梨酸鉀。尉驍等（ 2015 ）通過藥敏試驗，將試驗所用的 9種臨床常見菌株分為多重耐藥組和非多重耐藥組，以探究單寧酸是否對多重耐藥菌有抑制作用。 抗菌結果表明， 單寧酸對每種菌的多重耐藥組和非多重耐藥組抗菌活性差異不顯著（ p＞0.05 ），說明對多重耐藥菌株同樣有抗菌活性。 此外，單寧酸能抑制各類細菌生物膜的形成，在 0.08mg/mL 時，能顯著減少細菌形成生物膜的數量（ p＜0.05 ），發揮抗菌抑菌作用。 表明單寧酸具有治療臨床上“超級細菌”所導致的感染的潛力。

2.3 提高機體抗氧化能力
單寧酸有較強的體外抗氧化活性。 經體外抗氧化實驗測定， 0.01mg/mL 單寧酸純品對 DPPH ·清除率為 92.13% ，清除效果好于同濃度的抗壞血酸 ； 1.0mg/mL單 寧 酸 純 品 對 OH · 清 除 率 為65.58% ； 單寧酸純品 IC50 值為 2.10μg/mL （屈戀等， 2016 ）。 魏海峰等（ 2011）建立糖尿病大鼠模型后， 分別向腹腔注射高 （ 30mg · kg-1 · d-1 ）、低（ 20mg · kg-1 · d-1 ）劑量單寧酸，給藥 10 周。實驗結果表明，與糖尿病模型組相比，單寧酸低劑量處理組大鼠血清中丙二醛（ MDA ）含量極顯著降低（ p＜0.01 ）， 高劑量組血清中谷胱甘肽過氧化物酶（ GSH-Px ）活性顯著升高（ p＜0.05 ），且高、低劑量均極顯著提高血清中總 SOD 活性（ p＜0.01 ）、顯著提高過氧化氫酶（ CAT ）活性（ p＜0.05 ）；進一步將大鼠腎皮質制成 10% 組織勻漿評判抗氧化能力， 發現單寧酸高劑量組腎皮質中 MDA 含量極顯著降低（ p＜0.01 ）， GSH-Px 活性極顯著升高 （ p＜0.01 ），總SOD 及 CAT 活性也有所升高 （ p＞0.05 ）。 龐樹坤（ 2015 ）研究發現，隨著育肥豬日糧中單寧酸添加量的增加，豬只血清中肌酸激酶（ CK ）含量呈降低趨勢， T-SOD 含量逐漸升高，且 MDA含量均顯著低于對照組。 其中添加量為 0.045% 單寧酸組的豬血清中 CK 含量較對照組顯著降低 （ p＜0.05 ）， T-SOD 含量顯著升高（ p＜0.05 ）， MDA 含量顯著降低（ p＜0.05 ），說明單寧酸可有效清除體內氧自由基，提高抗氧化酶活性，降低體內氧化應激水平。

2.4 抗炎癥
目前，與單寧酸抗炎癥相關的實驗研究很少，魏海峰等在 2014 年再次通過建立糖尿病大鼠模型， 檢驗相關指標以研究單寧酸對炎性因子表達是否有抑制作用。 結果表明單寧酸能降低糖尿病大鼠血清 C 反應蛋白 (CRP) 水平及腎組織細胞間黏附分子 1 （ ICAM-1 ）、 單核細胞趨化蛋白 1（ MCP-1 ） mRNA 和蛋白的表達。 推測單寧酸可能可通過減少單核 / 巨噬細胞在腎小球浸潤，減輕糖尿病導致的腎臟的微炎癥反應。

2.5 改善腸道微生態環境
飼料中添加一定量的單寧酸， 能提高小腸吸收營養物質的面積、提高小腸內消化酶活性，從而有利于動物對營養物質的吸收。李茜等（2016）證明在飼糧中添加單寧酸利于 AA 肉雞的腸道發育，試驗結果表明，在 21 日齡時，與對照組相比，0.20% 單寧酸組十二指腸腸絨毛高度 / 隱窩深度顯著升高（ p＜0.05 ）、空腸絨毛高度 / 隱窩深度差異達極顯著（ p＜0.01 ）。 42 日齡時 0.10% 單寧酸組十二指腸絨毛高度顯著升高 （ p＜0.05 ）， 添加 0.10% 、0.15% 單寧酸組絨毛高度 / 隱窩深度顯著高于對照組（ p＜0.05），添加 0.20% 單寧酸組極顯著高于對照組（ p＜0.01）。 且添加單寧酸能有效提高小腸消化酶活性，其中添加 0.20% 單寧酸在 42 日齡時能顯著提高小腸淀粉酶、胰蛋白酶活性（ p＜0.05 ），小腸脂肪酶活性也有所提高。 單寧酸降低了腸道內pH 、改善腸道內環境，進而使得腸道發育、小腸消化酶活性提高。 孫展英等（ 2014 ）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加 1000mg/kg 的單寧酸能提高仔豬消化酶活性。 相比不添加單寧酸的對照組， 添加0.1% 單 寧 酸 組 胃 蛋 白 酶 活 性 提 高 37.51% （ p＜0.05 ），淀粉酶活性提高 44.03% （ p＜0.05 ），脂肪酶提高 34.45% （ p＜0.05 ）。 另有研究表明 （李茜等，2015 ）， 在肉仔雞基礎日糧中分別添加 0.05% 、0.1% 、 0.15% 、 0.2% 的單寧酸， 均可增加肉雞盲腸內雙歧桿菌、乳酸桿菌的數量，并抑制大腸桿菌的生長；其中添加 0.1% 單寧酸組相比對照組，雙歧桿菌數量提高 5.65% （ p＜0.05 ）、 乳酸桿菌提高3.96% （ p＜0.05 ）、 大腸桿菌數量減少7.07% （ p＜0.05 ）； 添加單寧酸也能降低雞糞中氨氣含量，以添加 0.15% 為最佳， 相比對照組降低 18.66% （ p＜0.01 ）。 單寧酸調節腸道內環境，調整了菌群組成，同時減少氨氣的生成。

2.6 提高營養物質消化率、 提高動物生產性能
陳寶江等（ 2012 ）研究發現，添加適量單寧酸能明顯改善肉雞后期生產性能， 且添加量 1.5kg/t為最佳。 相比對照組，在 42 日齡時，添加 0.15% 單寧酸組肉雞平均體重增加 10.65% （ p＜0.05 ）， 采食量添加 14.39% （ p＜0.05 ）， 肉料比降低 13.74% （ p＜0.05 ）。 劉樹櫟等（ 2014 ）選用日齡相近、品種相同的60公斤左右生長育肥豬，在日糧中添加不同水平的單寧酸。 結果表明，單寧酸在育肥豬日糧中適宜添加量為 450g/t 。 與對照組相比，添加 450g/t 組豬采食量提高 1.05% ，日增重提高 11.11% ，料肉比降低 8.76% ，對能量利用提高 4.30% ，對蛋白質利用提高 5.04% ，對脂肪、鈣、磷的利用也有所提高；此外， 在斷奶仔豬日糧中添加 1000mg/kg 的單寧酸可使粗蛋白表觀消化率提高 4.14% （ p＜0.05 ），粗脂肪觀消化率提高 10.08% （ p＜0.05 ）（孫展英等，2014 ）。

3 小結
自2006年歐盟全面禁止在動物飼料中添加抗生素以來， 歐洲對單寧酸的研究一直處于領先水平， 并已批準一些來源于甜栗木的單寧酸作為安全的新型飼料添加劑應用于動物飼料中。 然而國內對單寧酸的研究較少、起步較晚，將單寧酸添加到動物飼料中的研究更少； 并且國內大多教材直接將單寧這一類物質定義為了抗營養因子，沒有對水解單寧和縮合單寧加以區分， 一定程度上妨礙了對單寧酸的正確認識與開發應用。 但大量試驗證明， 在飼料中添加一定劑量的單寧酸具有良好的促進動物生長、抗菌抑菌、改善腸道微生態環境、防止仔豬腹瀉等作用。 通過查閱大量文獻，筆者推薦單寧酸在斷奶仔豬飼料中添加劑量為1500g/t 、在豬育肥階段飼料中添加劑量為 450g/t ；在肉仔雞（ 0~21 日齡）飼料中添加劑量為 1000g/t 、21~42 日齡肉雞飼料中添加劑量為 1500g/t 。根據單寧酸的結構， 筆者推測其應具有抗炎癥的功能， 但國內目前還沒有人對單寧酸是否能抗炎癥進行過研究；因此，單寧酸的抗炎癥作用應作為未來研究的方向。參考文獻（略）