摘要：?jiǎn)螌幨且环N廣泛存在于植物中的多酚類天然產(chǎn)物，從結(jié)構(gòu)與活性上又分為水解單寧和縮合單寧。 水解單寧因其獨(dú)特的化學(xué)特性和生理活性，可作為添加劑在動(dòng)物生產(chǎn)中運(yùn)用，縮合單寧酸具有較強(qiáng)的抗?fàn)I養(yǎng)吸收作用，被定義為飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。 本文主要介紹了單寧酸的營(yíng)養(yǎng)作用，并整理了其在豬、雞生產(chǎn)中的研究進(jìn)展。
關(guān)鍵詞：?jiǎn)螌帲瑔螌幩幔瑺I(yíng)養(yǎng)作用  作者：何子煜，張佩華

長(zhǎng)期以來， 單寧這類物質(zhì)一直被簡(jiǎn)單地視為一種抗?fàn)I養(yǎng)因子，但近年來的研究表明，單寧中的水解單寧具有抗菌抑菌、抗氧化、抗炎癥等作用，且在動(dòng)物飼料中添加適當(dāng)劑量的單寧酸能改善動(dòng)物腸道微生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率。 本文主要介紹了單寧酸的功能及在豬、雞生產(chǎn)中的研究進(jìn)展， 為在實(shí)際養(yǎng)殖及生產(chǎn)中應(yīng)用單寧酸提供建議與指導(dǎo)。

1 單寧介紹
單寧廣泛存在于天然植物中體的葉、殼、果肉及樹皮中， 從結(jié)構(gòu)與活性上又分為水解單寧和縮合單寧。
水解單寧主要存在于中國(guó)五倍子、石榴、漆樹葉、黃櫨、金縷梅樹等植物的樹皮與果實(shí)中，相對(duì)分子質(zhì)量 500~3000 ，由沒食子酸酯或含糖基的鞣酸及其衍生物組成。 單寧酸為重要的一種水解單寧，又稱鞣酸，化學(xué)式 C 76 H 52 O 46 ，結(jié)構(gòu)如圖 1 所示，它是具有特異微臭、 味極澀的黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片，易溶于甘油，溶于水及乙醇，可水解為沒食子酸、葡萄糖。 單寧酸由于其多酚羥基的結(jié)構(gòu)使得它有獨(dú)特的化學(xué)特性和生理活性，大量研究表明單寧酸具有較強(qiáng)抗菌抑菌、 殺滅病毒、抗氧化、收斂及提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的作用，可作為添加劑在動(dòng)物生產(chǎn)中運(yùn)用。
縮合單寧是由黃烷 -3- 醇（兒茶素）為單元構(gòu)成的聚合物，主要存在于紅豆草，百脈根屬的長(zhǎng)柄百脈根、小冠花屬莖葉及葡萄皮、籽中，相對(duì)分子質(zhì)量 1900~28000 ，又名前花色素、多聚黃烷醇。 縮合單寧酸具有較強(qiáng)的抗?fàn)I養(yǎng)吸收作用， 被定義為飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

2 單寧酸的生理功能及作用
2.1 收斂作用
單寧酸在豬腸道內(nèi)有很強(qiáng)的收斂作用， 使腸道蠕動(dòng)減慢，減緩食糜在腸道中的移動(dòng)，使得水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被更好的消化吸收， 從而減少斷奶仔豬腹瀉的發(fā)生。 隋慧等（ 2013）在22日齡斷奶仔豬飼料中添加以單寧酸為主要成分（含量 80% ）的植物提取物 0.07% ， 并與添加 0.04% 的 15% 金霉素進(jìn)行對(duì)比。 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，相比金霉素組，單寧酸組仔豬腹瀉率降低 30.4% （ p＜0.05 ），對(duì)比得知添加以單寧酸為主要成分的植物提取物效果抗腹瀉效果優(yōu)于添加抗生素金霉素。 安文亭等（ 2014 ）確定在仔豬日糧中添加 1500g/t 單寧酸，相比對(duì)照組能使仔豬腹瀉率降低 55.61% （ p＜0.05 ）， 進(jìn)而死淘率降低 75.03% （ p＜0.05 ）。 表明單寧酸具有優(yōu)良的抗腹瀉效果，存在替代抗生素及高銅高鋅的潛力。

2.2 抗菌抑菌
單寧酸通過破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)、 改變細(xì)胞膜通透性，使得其對(duì)藥物的屏蔽作用減弱，再通過與細(xì)菌的酶和毒性蛋白等形成氫鍵作用， 而使酶和蛋白質(zhì)失去活性從而表現(xiàn)出抗菌抑菌效果。 鄭正男等（ 2015）報(bào)導(dǎo)，單寧酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑制效果明顯優(yōu)于對(duì)革蘭氏陰性菌，且其對(duì)藤黃微球菌、金黃色葡萄球菌、 枯草桿菌的最低抑菌濃度（ MIC ）分別為 0.19mg/mL 、 0.39 mg/mL 和 0.39 mg/mL ，而防腐劑山梨酸鉀對(duì)這三種菌的 MIC 均大于6.25mg/mL ；此外，單寧酸對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、青霉菌也有較好的抑制效果， 最低抑菌濃度小于山梨酸鉀對(duì)這幾種菌的最低抑菌濃度。 單寧酸抑菌效果明顯，作用效果優(yōu)于食品防腐劑山梨酸鉀。尉驍?shù)龋?2015 ）通過藥敏試驗(yàn)，將試驗(yàn)所用的 9種臨床常見菌株分為多重耐藥組和非多重耐藥組，以探究單寧酸是否對(duì)多重耐藥菌有抑制作用。 抗菌結(jié)果表明， 單寧酸對(duì)每種菌的多重耐藥組和非多重耐藥組抗菌活性差異不顯著（ p＞0.05 ），說明對(duì)多重耐藥菌株同樣有抗菌活性。 此外，單寧酸能抑制各類細(xì)菌生物膜的形成，在 0.08mg/mL 時(shí)，能顯著減少細(xì)菌形成生物膜的數(shù)量（ p＜0.05 ），發(fā)揮抗菌抑菌作用。 表明單寧酸具有治療臨床上“超級(jí)細(xì)菌”所導(dǎo)致的感染的潛力。

2.3 提高機(jī)體抗氧化能力
單寧酸有較強(qiáng)的體外抗氧化活性。 經(jīng)體外抗氧化實(shí)驗(yàn)測(cè)定， 0.01mg/mL 單寧酸純品對(duì) DPPH ·清除率為 92.13% ，清除效果好于同濃度的抗壞血酸 ； 1.0mg/mL單 寧 酸 純 品 對(duì) OH · 清 除 率 為65.58% ； 單寧酸純品 IC50 值為 2.10μg/mL （屈戀等， 2016 ）。 魏海峰等（ 2011）建立糖尿病大鼠模型后， 分別向腹腔注射高 （ 30mg · kg-1 · d-1 ）、低（ 20mg · kg-1 · d-1 ）劑量單寧酸，給藥 10 周。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與糖尿病模型組相比，單寧酸低劑量處理組大鼠血清中丙二醛（ MDA ）含量極顯著降低（ p＜0.01 ）， 高劑量組血清中谷胱甘肽過氧化物酶（ GSH-Px ）活性顯著升高（ p＜0.05 ），且高、低劑量均極顯著提高血清中總 SOD 活性（ p＜0.01 ）、顯著提高過氧化氫酶（ CAT ）活性（ p＜0.05 ）；進(jìn)一步將大鼠腎皮質(zhì)制成 10% 組織勻漿評(píng)判抗氧化能力， 發(fā)現(xiàn)單寧酸高劑量組腎皮質(zhì)中 MDA 含量極顯著降低（ p＜0.01 ）， GSH-Px 活性極顯著升高 （ p＜0.01 ），總SOD 及 CAT 活性也有所升高 （ p＞0.05 ）。 龐樹坤（ 2015 ）研究發(fā)現(xiàn)，隨著育肥豬日糧中單寧酸添加量的增加，豬只血清中肌酸激酶（ CK ）含量呈降低趨勢(shì)， T-SOD 含量逐漸升高，且 MDA含量均顯著低于對(duì)照組。 其中添加量為 0.045% 單寧酸組的豬血清中 CK 含量較對(duì)照組顯著降低 （ p＜0.05 ）， T-SOD 含量顯著升高（ p＜0.05 ）， MDA 含量顯著降低（ p＜0.05 ），說明單寧酸可有效清除體內(nèi)氧自由基，提高抗氧化酶活性，降低體內(nèi)氧化應(yīng)激水平。

2.4 抗炎癥
目前，與單寧酸抗炎癥相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究很少，魏海峰等在 2014 年再次通過建立糖尿病大鼠模型， 檢驗(yàn)相關(guān)指標(biāo)以研究單寧酸對(duì)炎性因子表達(dá)是否有抑制作用。 結(jié)果表明單寧酸能降低糖尿病大鼠血清 C 反應(yīng)蛋白 (CRP) 水平及腎組織細(xì)胞間黏附分子 1 （ ICAM-1 ）、 單核細(xì)胞趨化蛋白 1（ MCP-1 ） mRNA 和蛋白的表達(dá)。 推測(cè)單寧酸可能可通過減少單核 / 巨噬細(xì)胞在腎小球浸潤(rùn)，減輕糖尿病導(dǎo)致的腎臟的微炎癥反應(yīng)。

2.5 改善腸道微生態(tài)環(huán)境
飼料中添加一定量的單寧酸， 能提高小腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的面積、提高小腸內(nèi)消化酶活性，從而有利于動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。李茜等（2016）證明在飼糧中添加單寧酸利于 AA 肉雞的腸道發(fā)育，試驗(yàn)結(jié)果表明，在 21 日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，0.20% 單寧酸組十二指腸腸絨毛高度 / 隱窩深度顯著升高（ p＜0.05 ）、空腸絨毛高度 / 隱窩深度差異達(dá)極顯著（ p＜0.01 ）。 42 日齡時(shí) 0.10% 單寧酸組十二指腸絨毛高度顯著升高 （ p＜0.05 ）， 添加 0.10% 、0.15% 單寧酸組絨毛高度 / 隱窩深度顯著高于對(duì)照組（ p＜0.05），添加 0.20% 單寧酸組極顯著高于對(duì)照組（ p＜0.01）。 且添加單寧酸能有效提高小腸消化酶活性，其中添加 0.20% 單寧酸在 42 日齡時(shí)能顯著提高小腸淀粉酶、胰蛋白酶活性（ p＜0.05 ），小腸脂肪酶活性也有所提高。 單寧酸降低了腸道內(nèi)pH 、改善腸道內(nèi)環(huán)境，進(jìn)而使得腸道發(fā)育、小腸消化酶活性提高。 孫展英等（ 2014 ）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加 1000mg/kg 的單寧酸能提高仔豬消化酶活性。 相比不添加單寧酸的對(duì)照組， 添加0.1% 單 寧 酸 組 胃 蛋 白 酶 活 性 提 高 37.51% （ p＜0.05 ），淀粉酶活性提高 44.03% （ p＜0.05 ），脂肪酶提高 34.45% （ p＜0.05 ）。 另有研究表明 （李茜等，2015 ）， 在肉仔雞基礎(chǔ)日糧中分別添加 0.05% 、0.1% 、 0.15% 、 0.2% 的單寧酸， 均可增加肉雞盲腸內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌的數(shù)量，并抑制大腸桿菌的生長(zhǎng)；其中添加 0.1% 單寧酸組相比對(duì)照組，雙歧桿菌數(shù)量提高 5.65% （ p＜0.05 ）、 乳酸桿菌提高3.96% （ p＜0.05 ）、 大腸桿菌數(shù)量減少7.07% （ p＜0.05 ）； 添加單寧酸也能降低雞糞中氨氣含量，以添加 0.15% 為最佳， 相比對(duì)照組降低 18.66% （ p＜0.01 ）。 單寧酸調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，調(diào)整了菌群組成，同時(shí)減少氨氣的生成。

2.6 提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率、 提高動(dòng)物生產(chǎn)性能
陳寶江等（ 2012 ）研究發(fā)現(xiàn)，添加適量單寧酸能明顯改善肉雞后期生產(chǎn)性能， 且添加量 1.5kg/t為最佳。 相比對(duì)照組，在 42 日齡時(shí)，添加 0.15% 單寧酸組肉雞平均體重增加 10.65% （ p＜0.05 ）， 采食量添加 14.39% （ p＜0.05 ）， 肉料比降低 13.74% （ p＜0.05 ）。 劉樹櫟等（ 2014 ）選用日齡相近、品種相同的60公斤左右生長(zhǎng)育肥豬，在日糧中添加不同水平的單寧酸。 結(jié)果表明，單寧酸在育肥豬日糧中適宜添加量為 450g/t 。 與對(duì)照組相比，添加 450g/t 組豬采食量提高 1.05% ，日增重提高 11.11% ，料肉比降低 8.76% ，對(duì)能量利用提高 4.30% ，對(duì)蛋白質(zhì)利用提高 5.04% ，對(duì)脂肪、鈣、磷的利用也有所提高；此外， 在斷奶仔豬日糧中添加 1000mg/kg 的單寧酸可使粗蛋白表觀消化率提高 4.14% （ p＜0.05 ），粗脂肪觀消化率提高 10.08% （ p＜0.05 ）（孫展英等，2014 ）。

3 小結(jié)
自2006年歐盟全面禁止在動(dòng)物飼料中添加抗生素以來， 歐洲對(duì)單寧酸的研究一直處于領(lǐng)先水平， 并已批準(zhǔn)一些來源于甜栗木的單寧酸作為安全的新型飼料添加劑應(yīng)用于動(dòng)物飼料中。 然而國(guó)內(nèi)對(duì)單寧酸的研究較少、起步較晚，將單寧酸添加到動(dòng)物飼料中的研究更少； 并且國(guó)內(nèi)大多教材直接將單寧這一類物質(zhì)定義為了抗?fàn)I養(yǎng)因子，沒有對(duì)水解單寧和縮合單寧加以區(qū)分， 一定程度上妨礙了對(duì)單寧酸的正確認(rèn)識(shí)與開發(fā)應(yīng)用。 但大量試驗(yàn)證明， 在飼料中添加一定劑量的單寧酸具有良好的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、抗菌抑菌、改善腸道微生態(tài)環(huán)境、防止仔豬腹瀉等作用。 通過查閱大量文獻(xiàn)，筆者推薦單寧酸在斷奶仔豬飼料中添加劑量為1500g/t 、在豬育肥階段飼料中添加劑量為 450g/t ；在肉仔雞（ 0~21 日齡）飼料中添加劑量為 1000g/t 、21~42 日齡肉雞飼料中添加劑量為 1500g/t 。根據(jù)單寧酸的結(jié)構(gòu)， 筆者推測(cè)其應(yīng)具有抗炎癥的功能， 但國(guó)內(nèi)目前還沒有人對(duì)單寧酸是否能抗炎癥進(jìn)行過研究；因此，單寧酸的抗炎癥作用應(yīng)作為未來研究的方向。參考文獻(xiàn)（略）