作者：胡 成，李寧寧，劉則學

保育豬腹瀉一直以來是困擾我國養豬業健康有序發展的難題之一。過去，為了防止保育豬腹瀉，通常采用抗生素預防或治療。不可否認抗生素在保育豬腹瀉防治方面確實起到了一定作用，但同時也帶來了諸多負面效應：一方面，使保育豬處于應激狀態，自身消化系統和免疫系統長期紊亂，使得疾病流行越來越嚴重；另一方面，造成細菌耐藥性和超級細菌的出現以及畜產品中獸藥殘留的問題 [1] 。
                      
近年來隨著畜牧業規模化和集約化的發展，綠色環保養殖和食品健康安全已經越來越引起人們的廣泛關注，尋求更為安全有效的新型產品替代抗生素已成為現代健康養殖迫在眉睫的問題。而單寧酸作為從植物中提取的天然成分，對細菌、病毒、真菌和寄生蟲都有殺滅作用，可作為抗生素的替代品在動物飼料中添加應用 [2] 。

1 單寧酸介紹
單寧酸在藥典上又被稱為鞣酸，相對分子質量為 500～3 000 Da，水解可得到沒食子酸和葡萄糖，具有很強的生理和藥理活性，已經在醫藥、食品等方面得到廣泛的應用。

單寧酸被分為兩種：一種是縮合單寧酸，被定義為抗營養因子，具有澀味，會降低飼料適口性和動物采食量，直接影響蛋白質的消化利用率，從而降低動物的生產性能。另一種則是水解單寧酸，可用作飼料添加劑使用。它所具有的沉淀生物堿、明膠和其他蛋白質的功效，可以達到延長食糜在小腸內停留時間的目的，使飼料更好地被消化吸收；具有選擇性殺菌、抑制病毒、抗感染、抗氧化及促生長等作用，減少過料，減少糞便含水量，降低腹瀉率，為消化道的發育提供營養條件，進而促進飼料消化吸收，促進動物健康生長。隨著飼料利用率的提高，糞便中氨氮的排放進一步降低，臭氣減少，有利于養殖環境的改善 [3-4] 。

2 水解單寧酸的生物學作用
2.1 水解單寧酸具有抗菌作用
水解單寧酸對多種細菌和真菌都有明顯的抑制作用，主要是通過以下機制來實現：①可與細菌多種酶發生交聯反應，抑制外源酶以及一些氧化磷酸化反應關鍵酶的活性，進而影響新陳代謝。②通過氫鍵、疏水鍵等與蛋白質形成難溶的蛋白質-水解單寧酸化合物，抑制微生物的氮代謝，同時也可減少微生物發酵底物的蛋白質水平。③水解單寧酸的甲基化作用，有利于進入細胞膜而發揮殺菌作用。劉洋等 [5] 發現，水解單寧酸對產氣莢膜梭菌的生長速率有明顯的抑制作用，可降低由產氣莢膜梭菌引起的壞死性腸炎對腸道的影響，對提高畜禽的增重隨時間的增加有顯著效果。劉超群等 [6] 發現經熱處理單寧酸對熱死環絲菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用，質量濃度為 2.5 g/100 mL 時抑菌圈可達到 22 mm。比較熱處理單寧酸、乳酸、75%酒精對冷鮮豬肉中微生物生長的抑制作用，單寧酸能有效抑制冷鮮豬肉中菌落總數的增加，較相同質量濃度的乳酸抑菌效果更為明顯。

2.2 水解單寧酸具有抗病毒作用
水解單寧酸通過抑制病毒、癌細胞 DNA 的合成，干擾蛋白質合成代謝來阻斷細胞周期，同時降低病毒在宿主細胞膜上的吸附能力，從而達到抗病毒的效果。它還可以抑制包括 NF-κB 通路等多種炎癥通路抑制腫瘤血管的形成，抑制細胞增殖，促進細胞凋亡 [7] 。

劉璇等 [8] 發現在體外試驗過程中，痘病毒吸附后和吸附時添加水解單寧酸可抑制病毒感染，半數抑制濃度分別為 8.7 和 13.1 μg/mL，治療指數分別為9.3 和 6.2；痘病毒感染可增加細胞膜流動性，水解單寧酸在病毒吸附后作用，可顯著降低細胞膜流動性。

2.3 水解單寧酸具有保護腸道作用
單寧酸能與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，到達小腸后遇堿性腸液再被緩慢分解釋放出鞣酸，使腸道血管收縮，炎性滲出物減少，炎癥表面的蛋白質發生凝固，形成一層保護膜，減輕腸內容物的刺激，從而起到止瀉作用。賴舒等 [9] 報道，石榴皮水解單寧酸對試驗性胃潰瘍具有良好的治療作用，這種作用可能與促進胃黏液分泌、維護黏膜屏障的完整性和增加胃黏膜前列腺素合成有關。

3 水解單寧酸在保育豬的應用
3.1 水解單寧酸可降低保育豬腹瀉率
水解單寧酸具有收斂作用，可明顯降低腸道蠕動的速度和頻率，食糜通過消化道的時間明顯增加，更多的營養和水分被充分地吸收。同時也可以提升胃腸道消化酶的活性，使飼料充分消化吸收，降低氨對畜舍環境的危害。有一部分未被機體利用的水解單寧酸隨著糞便排泄出來，因其具有抑菌效應，可使糞便中的細菌含量更低，降低整個豬群從糞口途徑感染疾病的風險 [10] 。
保育豬自身免疫力尚不健全、母源抗體消耗殆盡，是應激壓力最高的時期，因此容易造成頻繁的腹瀉并導致脫水和死亡。水解單寧酸主要應用在斷乳之后的保育豬，可以克服由于飼料配方變動或者斷乳換料所帶來的保育豬采食量不穩等問題。辛蘇文 [11] 對 28 日齡的斷奶仔豬分別給與 1 000 mg/kg 的單寧酸和 200 mg/kg 硫酸黏桿菌素+1 000 mg/kg 桿菌肽鋅，整個保育階段試驗組和對照組腹瀉次數基本一致，單寧酸具有替代藥物預防腹瀉的作用。

3.2 水解單寧酸可減少或替代氧化鋅的使用
眾所周知，高劑量氧化鋅（ZnO）可用于防控斷乳后的保育豬腹瀉。但是，長時間在保育豬飼料中添加大劑量的氧化鋅極易導致其他礦物質的吸收受限，體內銅鐵失衡；高鋅飼料會影響到生產性能的效率；豬體內環境失衡，導致皮膚蒼白，被毛變厚卷曲，貧血；大部分氧化鋅殘留在環境中，破壞食品安全和環境 [10] 。
而水解單寧酸存在天然多酚類活性元素，具有選擇性抑制細菌的功效，抑制有害菌和促進有益菌，平衡微生物群落，使機體強壯足夠抵抗絕大多數致病性細菌的侵襲。水解單寧酸通過競爭性排除機制進行微生物選擇，抑制特定的細菌復制以及細胞毒性作用來選擇性增加乳酸菌和雙歧桿菌，抑制一些腸道寄生蟲的繁殖。因此，水解單寧酸可以有效替代氧化鋅在保育豬料中的使用 [12] 。

3.3 水解單寧酸增進保育豬食欲，降低料重比
對于保育豬而言，飼糧口感好意味著更多的采食量，保育豬吃得越多，得到的營養則越多。水解單寧酸作為天然植物提取的混合調味物質，具有弱酸性，能夠明顯改進飼料的風味，同時增強保育豬的食欲，減少因為更換飼料配方或更換飼料品種帶來的應激。同時，適量的單寧酸可以抑制飼料中病原菌的生長，在進入豬的腸道后，有很強的收斂作用，可以降低食糜在腸道中的流動速度，提高飼料消化時間及消化率，同時提高免疫力、優化腸道菌群，降低腹瀉的發生，降低料重比，提高生產效率 [13] 。

隋慧等 [14] 探討以單寧酸為主要成分的植物提取物作為飼料添加劑對斷奶保育豬腹瀉率和生長性能的影響，研究發現，以單寧酸為主要成分的植物提取物作為飼料添加劑能夠顯著提高斷奶保育豬的日增重，降低料重比和腹瀉率。孫展英等 [15] 在哺乳仔豬飼料中添 1 000 mg/kg 單寧酸，替代部分酸化劑、氧化鋅和黏桿菌素，與對照組比較，試驗組平均日增重提高 13.64%（P＜0.05），胃蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性分別提高 37.51%（P＜0.05）、44.03%（P＜0.05）和34.45%（P＜0.05），粗蛋白質和粗脂肪表觀消化率提高 4.14%（P＜0.05）和 10.08%（P＜0.05）。

4 討論
水解單寧酸在動物營養上應用已有近 60 年的歷史，國外首先研究開發了其在動物營養上的價值，具有收斂性、抗氧化性、抑菌性等功能。目前，國內也有越來越多的廠家開始使用水解單寧酸并且收到了不錯的效果，其發展潛力很大。

總之，從目前研究成果來看，單寧酸具有提高動物抗應激能力和免疫力的功效，可與微生態制劑聯合使用，進而增強抗病促生長作用。將單寧酸與微生態制劑一同作為動物飼料添加劑，可在一定程度上替代抗生素和氧化鋅的使用，避免耐藥菌株的產生和食品安全問題對人類健康和自然環境的危害。但不同來源的單寧酸，其功效也不相同，且單寧酸在不同動物、不同生長階段，其合理的添加量還有待進一步研究。

參考文獻略