隨著畜牧業集約化的發展，家畜的疾病也越來越復雜，獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量日漸增加，抗生素給動物和人類帶來的危害也日益突顯。

大量抗生素被動物攝入機體后隨血液循環分布于淋巴結、腎和肝等器官，使畜禽機體免疫力下降，病原菌乘虛而入造成更嚴重的危害。長期、大量使用抗生素會造成動物腸道內菌群失調，破壞微生態環境。

養殖業中使用抗生素的目的主要是治療細菌感染性疾病、預防細菌感染性疾病的發生(使用劑量低于治療劑量)及作為飼料添加劑促進動物生長(其使用劑量一般為治療劑量的1/10～1/5)。長期使用抗生素可誘導耐藥菌的出現，尤其在動物中長期使用低于治療劑量的抗生素(如預防劑量和促生長劑量)可加速耐藥細菌的出現。耐藥菌一旦在養殖動物中出現并在動物間傳播，將使大規模養殖動物成為龐大的耐藥基因儲藏庫。研究表明，食品中的耐藥菌可以通過直接或間接方式傳遞給食用動物的最終消費者——人類，對人類臨床感染的治療產生嚴重威脅。

人體經常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發生病變。抗生素的殘留對人體的影響主要表現在變態反應、過敏反應、免疫抑制、致畸、致癌、致突變等作用（楊華等，2001）。有報道在分別食用了含有10、4、2、0.06或0.03 IU/ml青霉素的奶以后，發生了廣泛性瘙癢、紅疹、頭疼等過敏反應。人在食用了屠宰前3天使用過青霉素的鮮豬肉后(豬肉中含青霉素0.45IU/g)出現了紅疹。

動物使用的抗生素主要以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環境中，對土壤環境、表層水體等生態環境帶來不良影響，并通過食物鏈對生態環境產生毒害作用，并最終以各種途徑匯集于人體，導致人體的慢性毒性作用和體內正常菌群的耐藥性變化。

在超市的食用動物內臟產品、生乳及養殖場動物尿樣和飼料樣中均有檢出氯霉素、四環素類、磺胺類、硝基呋喃類代謝產物的報道，各種抗生素的檢出率在3.3%～50%不等（管恩平，2007）。

在動物養殖上使用抗生素不但危害動物、人類的健康并且嚴重破壞生態環境。歐盟從2006年、日本從2008年、韓國從2011年出臺強制性政策禁止抗生素在飼料中的使用。抗生素殘留量超標成了畜產品出口的主要壁壘。我國人民生活水平不斷提高，越來越注重食品的安全和質量尤其是動物性食品的藥物殘留問題。我國農業部近期已明確表示，擬計劃全面禁止在動物飼料中添加抗生素，完全消除動物性產品的抗生素殘留是一種必然的趨勢。農業部將全面推行無公害食品計劃，推廣新型飼料添加劑。

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